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新品開團: 寶寶最愛零食開箱文

秘密武器:滷豬腳、三杯雞好吃的關鍵!

颱風天來跟大家公開「好米芽a小撇步」,以及分享好米芽獨家,食譜與插畫創作的結合!透過有趣的方式跟大家介紹三杯雞、滷豬腳的好吃關鍵秘方唷。而所有精彩的內容都來自於「餐桌上的好米芽」這本另類的插畫食譜書唷!

餐桌上的好米芽:麥芽糖插畫食譜書

這是一本藉由群眾募資而成功獨立出版的插畫食譜書,好米芽團隊希望藉由插畫創作,而推廣傳統食材麥芽糖,其中收錄了24道菜,多個主題式的食譜,透過饒富趣味的插畫,有溫度的文字,記錄新莊地區生產麥芽糖歷史及故事。

 
而滷豬腳、三杯雞、蠔油炒蝦這類的菜色,對於小編而言,最大的共通點,就是要油亮光滑,帶點台式那種甜鹹的味道,每次上桌,總要讓人扒上好幾碗飯的經典家常。

三杯雞秘訣:選用新鮮的蒜頭與九層塔

傳統的三杯雞是出外遊子,最常想起的家鄉味之一。

加入麥芽糖後的甘甜滋味,光是想起湯汁淋在白飯上,那種甜鹹的滋味,與香氣四溢的九層塔配上鮮嫩雞肉,是不是都肚子餓了起來呀。在這道菜中,麻油、米酒、醬油雖是重點的三杯也別忘了配角們!

看看我們照片中的蒜頭與綠葉,絕對不只是視覺上的考量,選用新鮮的蒜頭、九層塔爆香,則是讓菜餚層次更豐富的超級重點唷。

 

滷豬腳:選自己喜歡的口感及部位

在市場購買時,挑選豬腳的原則便是前腿比較有肉,後腿通常取去做蹄膀。較愛吃肉的朋友自然就要選擇前腳,若是喜歡軟Q帶筋的則是後腿囉。

再者,湯汁會煮得比一般來得鹹,甚至會加入少許的糖。也正因為是滷汁,所以味道一定要稍重,滷出來的肉才會好吃夠味道,吃剩下也才便於滷蛋或是豆干,在烹煮的過程中,不建議一次加入太多,分批試味道,

秘訣:在所有書中的菜色,完美絕配麥芽糖的一道菜,絕對是滷豬腳!只需在起鍋前的三十分鐘,加入一大匙的麥芽糖、減少冰糖的使用,便不需要加入過多的醬油或調味品,美味又健康。

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