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守護傳統職人技藝


每粒白米,都蘊含農夫的心血與 職人精神

因為每一粒白米,都是農夫辛苦勞動而來的,所以我們格外珍惜。
也因為懷念街頭巷尾,米香師傅忙碌的招呼客人,又得一邊製作蹦米香忙碌的身影,現在在都市街景,已是難得的景象了。好米芽團隊跑遍了全台灣,到產地找原料、和米香師傅溝通請教,希望能結合自家的麥芽糖,做出最美味的米香。
我們將農民辛苦的的心血集合在一起,搭配古法麥芽糖,好原料配上好食材,透過專業米香師傅,憑藉著多年的經驗,精準的掌控火侯與鍋爐的壓力,才能蹦出白花花的米粒。

怎樣知道米香師傅的經驗與資歷?

如果要看一個米香師傅是否夠專業、累積出足夠的經驗,要看的就不只是成品的外觀,而是要去細究米香師傅的工具(家私)。如果你仔細細究,你會發現有很多學問在裡頭。爆米的機器的外觀,向外延伸長長的類似煙囪的東西,是為了讓米粒可以完整迸發,之後米粒會落下到底部的收集槽。

我們師傅的加壓爐具,是經過特製修改,可以控制轉速,甚至外掛壓力計的!因為每一次的原料,受到天氣、溫度影響,加壓烘烤的時間,可能都需要做些微調整,壓力計好讓師傅有可參考依據。爆完米粒後,就得快速的將鍋爐內的所有米粒取出,不然米會迅速焦掉,因為鍋爐內的溫度非常高的,一有閃失,這批米也就浪費掉了⋯⋯一次可以顧兩台米香機,這時師傅就會變得很忙碌,要不斷的爆,倒米、爆、清鍋爐、立即封存、再爆⋯⋯依序重複循環。

願景希望是能讓大家隨時「爆米香」能大家