何謂好米芽？麥芽糖知識

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麥芽糖的大本營

民國40年間，新北市新莊區（舊台北縣）是台灣麥芽糖最主要的產地，光是新莊地區一共有12家麥芽糖廠，除了供應市井庶民作為甜點小吃，也供應食品加工製造，是當地許多人的經濟來源。傳統古早味的麥芽糖，完全手工製造，不添加化學香料及糖分，天然健康，但是由於成本提高、利潤降低、人工相對昂貴，近年來逐漸凋零，取而代之的是添加化學成分製作的糖類以及各種甜食零嘴，想要吃到古早味的麥芽糖是越來越難了。

好米芽與位於新莊老牌麥芽糖商家『羿方食品』合作，羿方的李小姐還是堅持信念，提供天然的麥芽糖給許多知名的食品業者，保持傳統的特色與美味，令人懷念的甜蜜滋味。

羿方仍然堅持採取家庭式的經營方式永續經營，百年歲月的經營，對麥芽糖的釀造依然遵循傳統的方式，從栽培麥芽開始，便要講究適溫、絞芽、與煮熟的糯米依比例混合加熱、到壓縮湯汁，點滴都馬虎不得。只不過與古法有一點的不同，就是生產的過程用機器取代大部分的人工，不但節省人力的耗費，同時也增加了製作的時效，麥芽糖的產量也大幅增加，這百年的老行業在時代的進步中，更讓人懷念起農業社會中的童年時光。

麥芽糖在世界各地

麥芽糖，英文名稱Maltose 或者malt sugar、日文則是水飴（みずあめ）

天然食材配上天然工法！

麥芽糖熬製五部曲

栽培小麥芽：團隊自家栽培小麥芽，需要人工栽培，細心呵護⋯⋯
絞碎麥芽
蒸熟糯米
自然糖化
熬煮提煉：將糖化後的米麥芽汁提煉數小時，才能得到純正厚實香醇的麥芽糖啊！

在甜食和健康之間找到平衡

研究發現，麥芽糖有許多好優點：在中醫觀點麥芽糖性溫、味甘。對於消化不良、食慾不振、胃痛有著一定的幫助。容易與水溶解、化作葡萄糖小分子，容易吸收，讓我們充滿能量，元氣滿滿。

長期咳嗽的人，可以嘗試偶爾喝麥芽糖水，舒緩不適。
體力虛弱、血糖過低，這時候來點麥芽餅乾，補充精神。
有的人會在咖啡加入麥芽糖，麥芽糖保護胃壁，避免過度刺激。
麥芽糖是對小孩最適合吃的糖類，有保健暖胃的好處。