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滷豬腳關鍵秘訣

滷豬腳不麻煩 ：教你如何方便又健康的滷豬腳！

滷豬腳是每位家庭主婦的基本功，那如何滷出一道好吃而且健康的滷肉或豬腳呢？
其實滷豬腳的關鍵重點，不只是炒糖（而且炒糖很麻煩），其實肉的選擇及處置也是相當重要，請續看詳細解說～
滷豬腳的原料介紹

基本的蔥蒜是少不的，差異則是依照個人口味，增添辣椒、花椒或者八角，選購適合的的天然香料，有助增加食物的味覺層次感，多加嘗試，一定能找出和你胃口版本！

川燙豬腳備用

處理豬腳請你跟我這樣做

建議購買時，便請市場的攤販切至小塊。若是家人較愛吃肉，定要選擇前腳；後腿的部分則是軟Q較有嚼勁。
 
再來便是洗淨豬腳並且川燙，雜質會漸漸流出，並且可以加入兩片薑片、些許米酒，對於去除豬腳腥味相當有效唷
 
水滾後再加一杯水滾起後，取出沖冷水三分鐘，便可增加豬腳的口感。（許多人會先將豬腳油炸過，但這邊教的是健康版本～）
蔥蒜爆香

起油鍋爆香，並將蔥切成段，分開蔥白及蔥綠，香味出來，蒜頭微焦，後放入豬腳。

翻炒豬腳

翻炒豬腳與注意比例

加入豬腳快速翻炒，此時加入米酒、花椒、八角，並將水倒至覆蓋豬腳。
開始燉煮
轉中小火蓋鍋，悶至少一小時。水：酒：醬油的比例，這邊推薦2:2:1，使用一般醬油的話則需要在自己調整。
加入秘密武器－麥芽糖燉煮

還沒結束！起鍋前十分鐘的秘密武器～

今天這種做法，採用低鹽醬油、不油炸的健康作法，單純靠炒簡單辛香料及醬油提味，按步驟處理得當，便會香氣四溢了！
 
只要謹記在起鍋前十分鐘，加入一大匙的麥芽糖，再次提味及上色，豬腳的立刻光澤油亮，而且越滷越香，有香氣，卻不死甜唷！
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